Aller à la recette Voici les mini pâtés à la viande que nous faisons à chaque année.
Voici notre version de pâté à la viande (tourtière) depuis une dizaine d’années, on peut donc dire qu’on la bien testé!
C’est en cuisinant avec la mère de mon amie Catherine que j’ai fait ce mini format de pâtés à la viande (tourtière), il y a plusieurs années. La recette du pâté a changée, mais j’ai toujours conservé ce format trop pratique pour les lunchs ou pour accompagner un repas.
Cette recette vous donnera 24 minis pâtés à la viande ou 2 pâtés à la viande de format régulier.
Quelle est la différence entre un pâté à la viande et une tourtière?
Un pâté à la viande est fait avec de la viande hachée et la tourtière est fait avec des cubes de viande. Et voilà le débat est relancé!!!!!!!!!!!
Ingrédients
Mélange à pâté
- 3 tasses de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
- 4 lbs de porc haché
- 1 1/2 de céleri haché
- 1 1/2 de bouillon de poulet
- 4 oignons hachés
- 4 gousse d’ail hachées
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre
- 1 c. à thé de thym
- 1 c. à thé de sariette
- 1/2 c. à thé de clou de girophe moulu
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 2 feuilles de laurier
Pâte
- 4 abaisses à pâte brisée (pâte à tarte) maison ou du commerce
Dorure pour pâte
- 1 jaune d’oeuf
- 2 c. à thé d’eau
Instructions
Mélange à pâté
- Dans une grande casserole d’eau bouillante et salée faire bouillir les pommes de terre pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Égoutter et réduire en purée. Réserver.
- Dans un grand chaudron, cuire le porc jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Dégraisser le chaudron.
- Dans le même chaudron, ajouter le céleri, le bouillon de poulet, les oignons, l’ail, le sel, le poivre, la sariette, le thym, le clou de girophe, la cannelle et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon de poulet soit évaporé.
- Retirer les feuilles de laurier. Ajouter la purée de pommes de terre et bien mélanger.
- Laisser refroidir avant de mettre ce mélange sur la pâte.
Assemblage des minis pâtés
- Fariner légèrement une surface de travail propre.
- Déposer une abaisse de pâte brisée. À l’aide d’un verre à martini, découper des disques de pâtes. Répéter cette tâche jusqu’à ce que vous aillez 24 disques.
- Déposer ces disques de pâtes dans des moules à muffins.
- Remplir chaque moule du mélange à la viande.
- Déposer une abaisse de pâte brisée. À l’aide d’un verre munie d’une petite ouverture (6-7 cm), découper des disques de pâtes. Répéter cette tâche jusqu’à ce que vous aillez 24 disques.
- Déposer sur le dessus de chaque mini pâté. Celler les minis pâtés et faites de petites entailles au mileu de chaque pâté.
Dorure
- Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et l’eau.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque pâté.
Cuisson
- Préchauffer le four à 400°.
- Cuire les pâtés pendant 50 minutes dans le bas de votre four ou jusqu’à ce que la garniture soit chaude et la pâte doré.
- Laisser refroidir et réfrigérer.
- À cette étape il est possible de déposer les pâtés dans un plat allant au congélateur, afin de congeler les pâtés. Vous pourrez les mettre au four micro-ondes 1 à 2 minutes et déguster.
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