Préchauffer le four à 350° (avec le mode autoconvection 320°).
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec l’eau, le sel et le beurre.
Retirer la casserole de la cuisinière, ajouter la farine et mélanger.
Lorsque cette préparation est homogène, remettre sur la cuisinière et chauffer-la en brassant sans arrêt jusqu’à ce qu’il y ait une petite couche de pâte dans le fond de la casserole.
À l’aide d’un batteur, refroidir la pâte pendant 5 minutes.
Ajouter les oeufs, un à la fois, tout en mélangeant la pâte.
Vous pouvez maintenant mettre la pâte à choux dans une poche à douillle selon la forme désirée (petits choux ou éclairs).