Brioches à la cannelle
Un must pour faire plaisir à toute la famille les brioches à la cannelle.
À la demande général, de ma famille, j’ai décidé de me lancer dans la confection de brioches il y a un an. Je dois avouer que j’ai attendu avant de vous partager la recette, car j’ai testé quelques garnitures différentes avant d’être satisfaite. J’ai même testé des recettes qui demandait 48 heures de repos pour la pâte, pour un résultat similaire en moins de temps.
Les brioches à la canelle c’est un classique, c’est super bon et c’est gourmand… mais soyons honnête ici, c’est un vrai projet de cuisine!
Qui dit brioches, dit pâte et donc il faut attendre que la pâte gonfle bien avant de cuire ces petites merveilles.
Prévoyez donc une journée pour la pâte avant de pouvoir déguster les brioches.
Brioches à la cannelle
Ingrédients
Brioches
- 4 tasses de farine tout usage
- 1/4 de tasse de sucre
- 2 c. à thé de levure instantanée
- 1 c. à thé de sel
- 1 1/4 de tasses de beurre non salé froid coupé en dés
- 4 jaunes d’oeufs
- 1 tasse de lait
- 1 c. à thé d’essence de vanille
Garniture
- 1 tasse de cassonade
- 2 1/2 c. à soupe de cannelle moulue
- 1/3 de tasse de beurre non salé
Glaçage
- 1 tasse de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de lait
Instructions
Pâte
- À l’aide d’une batteur sur socle et son fouet plat, mélanger à basse vitesse la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre; 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit mélangé mais encore visible en petit morceaux. (Le beurre ne doit pas fondre)
- Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’oeufs, le lait et l’essence de vanille. Verser ce mélange sur la préparation de pâte. Mélanger à l’aide du batteur sur socle à basse vitesse 2-3 minutes.
- Changer le fouet plat pour le croche et mélanger pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte devienne lisse (rester près de votre batteur sur socle, il peut bouger à cause de la pâte qui formera une boule).
- Sur une surface farinée, déposer la pâte et former un rectangele de 2-3 centimètres avec vos mains. Plier les rebords longs vers le centre, puis les bords courts vers le centre.
- Répéter le pliage (rectangle et plier les rebords).
- Huiler un grand plat en plastique et déposer la pâte.
- Réfrigérer 24 heures.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et tempérer-la pendant 20 à 30 minutes.
- Préchauffer le four à 350° (si vous avez l’option auto-convection, utilisez-là).
- Sur une surface farinée, déposer la pâte et former un rectangle avec vos mains.
- À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte pour former un grand rectangle de 40 cm par 50 cm.
Garniture
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture. Puis étendre sur la pâte.
Glaçage
- Dans un bol mélanger tous les ingrédients du glaçage. Réserver.
Assemblage
- Rouler l’abaisse du côté le plus long.
- À l’aide d’un couteau ou d’un fil de soie dentaire (nature…), couper la pâte en 8 brioches.
- Sur une ou deux plaques allant au four munie d’un papier parchemin, déposer les brioches en laissant 5 cm d’espace entre chaque brioche.
- Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées et bien gonflées.
- Laisser refroidir 5 à 10 minutes, puis crèmer les brioches avec le glaçage.
