Choux à la crème

Instructions

Crème pâtissière à la vanille

1. Dans une casserole, chauffer le lait avec la vanille.
2. Avant l’ébullition retirer la casserole du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.
3. Passer le mélange de lait et vanille au tamis, puis faire bouillir à nouveau.
4. Mélanger le sucre avec les jaunes d’oeufs, puis ajouter la farine et la fécule de maïs.
5. Ajouter le mélange de jaune d’oeufs au mélange de lait et porter à ébullition en brassant. Dès le premier bouillon réduire le feu et brasser jusqu’à la consistance désirée.
6. Laisser tempérer 20 minutes.
7. Déposer un papier cellophane directement sur la crème pâtissière, lisser pour ne pas avoir de bulles entre la papier et la crème.
8. Réfrigérer pendant 2-3 heures.

Pâte à choux

1. Préchauffer le four à 350° (avec le mode autoconvection 320°).
2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec l’eau, le sel et le beurre.
3. Retirer la casserole de la cuisinière, ajouter la farine et mélanger.
4. Lorsque cette préparation est homogène, remettre sur la cuisinière et chauffer-la en brassant sans arrêt jusqu’à ce qu’il y ait une petite couche de pâte dans le fond de la casserole.
5. À l’aide d’un batteur, refroidir la pâte pendant 5 minutes.
6. Ajouter les oeufs, un à la fois, tout en mélangeant la pâte.
7. Vous pouvez maintenant mettre la pâte à choux dans une poche à douillle munie d’une petit douille de taille 16.
8. Sur 3 plaques de cuisson, pointer la douille à l’endroit désiré sur la plaque et pousser simplement la pâte pour obtenir des monticules de 3 cm de diamètre. Laisser un espace entre chaque petit chou.
9. Cuire 30 minutes.

Assemblage

1. Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une très petite douille de taille 4.
2. Une fois que les choux sont refroidis, farcir les choux avec la crème pâtissière. (Simplement percer les choux avec la douille de la poche à douille.)