Salade de couscous perlé au pesto
Pour tous ceux qui ont besoin d’une bonne dose de légumes et de fraîcheur, cette salade de couscous perlés au pesto est là pour vous!
Voici notre nouvelle salade complètement verte, ok avec un petite touche de rose avec ses oignons rouge marinés. Bon je dois avouer que l’une de mes ado a trouvé la couleur un peu intense et qu’elle a hésité à la manger (parce qu’il y avait trop de vert à son goût ;-)). Mais pour les grands la salade fût un succès!
Pour la servir lors d’un souper entre amis ou en famille, je vous suggère de cuire le couscous perlé à l’avance et de préparer vos oignons rouges marinés; mais assembler la salade à la dernière minute.
Pour les chanceux qui auraient des restes de cette magnignifique salade, vous pouvez la conserver pour le lendemain, simplement rajouter un filet d’huile d’olive ou du pesto sans noix (toutefois, les concombres seront moins craquants).
Salade de couscous perlé au pesto
Ingrédients
Salade
- 1 tasse de couscous perlé non cuit
- 1 tasse d’edamames
- 1 tasse de concombre coupés en demi rondelles
- 2 tasses de roquette
- 1 tasse de feta coupé en dés
- 2 c. à table de menthe ciselée
- 2 c. à table d’oignons rouges marinés
Vinaigrette
- 1/4 de tasse de pesto sans noix (ou plus selon votre goût)
- Filet d’huile d’olive
Instructions
- Dans une casserole cuire le couscous perlé selon les indications sur l’emballage.
- Dans un saladier, déposer tous les ingrédients et bien mélanger.
- Déguster!
