Name: Muffins aux courgettes
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 18 muffins
Ingredients: 2 tasses de farine; 2 c. à thé de sel; 2 c. à thé de cannelle; 1 c. à thé de gingembre; 1 c. à thé de poudre à pâte; 1/2 à thé de bicarbonate de soude; 1 tasse de sucre; 3 oeufs; Zeste de 2 citrons; 1 tasse d'huile d'olive; 2 c. à thé d'essence de vanille; 2 tasses de courgettes (zucchini) râpées

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Voici une recette de muffins aux courgettes que je fais régulièrement. Et pour être certaine d’en avoir pour les matins pressés, je congèle une bonne douzaine de muffins.

Particularités

Végétarien, végan

Muffins aux courgettes

7 mai 2023

par Sophie Thérien

Catégorie Brunch Desserts Froid Muffins et pains Sucré

Personnes

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Temps total

35 minutes

Ingrédients

2 tasses de farine
2 c. à thé de sel
2 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de sucre
3 oeufs
Zeste de 2 citrons
1 tasse d’huile d’olive
2 c. à thé d’essence de vanille
2 tasses de courgettes (zucchini) râpées

Instructions

Préchauffer le four à 350 F°.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs sauf le sucre (de la farine au bicarbonate de soude).
Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le sucre et le zeste de citron à l’aide d’un batteur électrique pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Ajouter l’huile d’olive en filet tout en fouettant.
Ajouter la vanille et incorporer au mélange.
Avec une maryse, ajouter 1/3 des ingrédients secs et mélanger grossièrement (comme un pain), répéter 2 fois.
Ajouter les courgettes râpées.
Répartir dans 18 moules à muffins à l’aide d’une cuillère à crème glacée (ce qui vous donnera des muffins égaux).
Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent en ressorte propre.