C’est un petit défi que je me suis donné et nous avons débuté par ce risotto aux champignons. Une recette simple que j’ai fait avec des pleurotes. Toutefois, n’hésitez pas à utiliser 2 sortes de champignons pour plus de saveur.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et cuire les champignons, ajouter de l’huile d’olive au besoin. Ajouter sel et poivre au goût. Réserver.
Dans la même casserole, chauffer 3 c. à table d’huile d’olive, une cuillère à table de beurre et cuire les échalottes françaises jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
Ajouter le riz et mélanger pendant 2 minutes.
Ajouter le cube de bouillon ainsi que le vin blanc.
Poursuivre la cuisson et ajouter une tasse d’eau bouillante à chaque 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
Lorsque le risotto est cuit, retirer la casserole de la cuisinière et ajouter le beurre, le parmesan au goût et les champignons.*
Lors du dressage de l’assiette, ajouter l’huile d’olive, le persil et un peu de parmesan sur le risotto.
*À cette étape, vous pouvez décider de mélanger les champignons réservés avec le risotto ou simplement d’ajouter les champignons réservés sur le risotto.