Osso buco
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Un petit classique qui fait toujours plaisir à déguster.
Voici une recette que vous pourrez faire avec du porc ou du veau à votre choix.
Personnellement, je fais habituellement l’osso buco avec du veau, mais la dernière fois nous l’avons fait au porc et personne n’a vu la différence.
Il s’agit d’une recette qui demande beaucoup de temps de cuisson, mais vous serez récompensé par un bon repas!!!
Osso buco
3 novembre 2023
Catégorie
Plats principaux
Porc
Veau
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
3 minutes
Temps total
13 minutes
Ingrédients
- 3 c. à table d’huile d’olive
- 6 gousses d’ail hachées
- 6 échalottes françaises émincées
- 6 c. à table de farine
- 1 c. à table de sel de céleri
- 1 c. à table de sel d’ail
- 1 c. à thé de thym
- 1 c. à thé d’origan
- 6 tranches de jarrets de veau ou porc
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 boîte de tomates coupées en dés aux fines herbes
- 2 c. à table de Grand marnier
- Le zeste d’un citron
- Basilic au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 350°.
- Dans une assiette mélanger la farine, le sel d’ail, le sel de céleri, le thym et l’origan. Passer chaque tranche de jarret dans ce mélange de farine. Réserver.
- Dans une cocotte en fond allant au four. Faire chauffer l’huile d’olive et cuire les échalottes françaises. Réserver.
- Cuire les tranches de jarrets 5 minutes de chaque côtes. Si vous n’avez pas assez de plance dans la cocotte, cuire en 2 fois.
- Déglacer avec le vin blanc pendant 3 minutes
- Incorporer le bouillon de poulet et cuire 3 minutes. Ajouter les tomates, les tranches de jarrets, puis les échalottes françaises. Couvrir et cuire 2 heures.
- Après 2 heures, ajouter le Grand Marnier et le zeste de citron.
- Poursuivre la cuisson encore 1 heure. Sortir du four et ajouter le basilic (au goût).
- Servir avec des pâtes au beurre, ou du riz ou du quinoa.
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